Depuis les 70 années de son existence, les gourmets de la capitale ont su apprécier les gâteaux et autres friandises de la Pâtisserie Colbert. Afin de garder cette agréable réputation, la direction de l’établissement ne rechigne ni sur les produits de qualité, même à les importer d’Europe, ni les partenariats avec les professionnels réputés. Il en est ainsi du stage dispensé par chef Olivier Hussol du Lycée hôtelier de La Réunion en cette année. Pour son 3ème séjour à Antaninarenina, il  vient de boucler ce mois 4 journées er demie

de recyclage intense avec l’équipe de chef Claudia Raharivonona.

L’objectif avoué est de renouveler la formation professionnelle en pâtisserie, explique chef Olivier. « Si au départ, on a travaillé sur les bûches, j’y ai rajouté les éclairs revisités et les merveilleux », explique-t-il. Et la pâte, visiblement, a pris entre les stagiaires et le maître pâtissier car le stage, destiné à 5/6 apprentis, a vu participer jusqu’à une dizaine de stagiaires selon leur disponibilité, doit-il avouer.

Entre bûches traditionnelles et gâteaux revisités, dont entre autre l’art du sucre à tirer, pour l’établissement, il s’agit bel et bien de se préparer aux ruées de fin d’année et surtout de diversifier encore mieux l’assortiment des choix de la clientèle. Des produits garantis naturels, dixit Eric Koller de la direction générale car plus de 90% des produits viennent du terroir (vanille, cacao, coco etc.)

Solo R.