Lourds. Les taxes payées par les bouffes mobiles s’élèvent à près de 2 millions d’Ariary par an. « La taxe communale est de 1,2 million d’Ariary, la société Easy park demande 700 000 Ariary pour le parking. Nous dépensons près de 2 millions d’Ariary rien que pour les taxes et parking », déplore une personne qui travaille dans ce secteur. « Les charges sont lourdes, nous ne pouvons pas augmenter le prix du menu, vu le pouvoir d’achat des consommateurs », rajoute notre interlocuteur. Le plat des bouffes mobiles varie entre 1 500 Ariary à 3 000 ariary. « Pour ceux qui n’ont pas assez d’argent, nous offrons le demi-plat qui coûte entre 1 000 à 2 000 Ariary », explique notre interlocuteur.

L’éloignement du lieu de travail ou de l’école pousse la plupart des Tananariviens à se restaurer dans les gargotes ou les bouffes mobiles. Une enquête réalisée entre 2010 et 2011 indique 65 % des travailleurs et des étudiants de la ville des mille ne prennent pas leur petit-déjeuner pour ne pas être en retard. La plupart des étudiants et des travailleurs ne rentrent pas aussi pour prendre leur déjeuner, faute de temps et de moyen d’où la prolifération des gargotes et des bouffes mobiles.

Bien que les taxes pèsent sur les bouffes mobiles, ils ne doivent pas léser les règles d’hygiène. Au début de leur création, l’association des bouffes mobiles ont promis de mettre en place des mesures pour respecter l’hygiène dont des tabliers pour leurs personnels, des micro-ondes et des réfrigérateurs pour la conservation, et pour chauffer les repas, des bidons plastiques fermés pour conserver l’eau, des vitrines pour protéger les aliments contre les poussières, des bidons pour les eaux usées, …

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