Les Malgaches ont du talent à revendre. Plusieurs fois primés durant des concours internationaux de gastronomie grâce à nos connaissances et nos savoir-faire dans presque tous les domaines de travail et d’art. Aujourd’hui, Madagascar est de nouveau sous le feu des projecteurs car trois de nos meilleurs cordons bleus viennent d’être sélectionnés pour participer à la grande finale de l’International Catering Cup (Icc) ou la coupe du monde du meilleur traiteur. Une fois encore, le talent des chefs malgaches ont été mis en valeur cette année, bien que Madagascar n’ait pu faire une sélection de son équipe nationale. En effet, ces derniers ont été sollicités par les organisateurs de l’Icc grâce à leur talent et leur renommée s’étendant  déjà à travers le monde. Le pari est toujours risqué mais l’enjeu est de taille : révéler au monde entier le talent de nos chefs, passionnés et prêts à tous les sacrifices, tous les efforts, pour mettre en valeur les richesses du métier de traiteur dans sa diversité. C’est pour la 2^ème fois consécutive que Madagascar participe à ce prestigieux championnat. Dans la rubrique people de ce samedi, nous allons dévoiler aux lecteurs leur parcours ainsi que leur ambition pour cette 5^ème édition de l’Icc.

Expériences

 Cette fois-ci, le grand avantage de l’équipe malgache réside dans l’expérience que Chef Lalaina Ravelomanana, déjà lauréat du concours, partagera avec Chef Antonio Razakandrainy et chef Herilanto Andrianainarivony. Un cordon bleu peut-être ignoré dans le pays, mais reconnu internationalement. Et Lalaina Ravelomanana dit Chef Lalaina est le premier africain intronisé à l’Académie culinaire de France. Talentueux… il l’est sans aucun doute. Un jeune homme était allé étudier le Droit et l’informatique après le bac et s’est retrouvé quelques années plus tard devant les fourneaux. Pour l’amour de la gastronomie, il a pratiqué la cuisine et étudier les métiers de bouche, sans que personne ne le sache. C’est parce que ses parents voulaient qu’il fasse autre chose. Un timide commencement auprès des Chefs Heritiana et Léon Ravelomanantsoa à l’Arotel Antsirabe était le début d’une longue et brillante aventure. Mais il a surtout appris le métier au côté de celui qui est son mentor en la personne de Chef Philippe Gourio qui, selon lui, adoptait une discipline militaire. Jetant les gants à plusieurs reprises, il a finalement réussi ses apprentissages et devient quelques années plus tard le patron du restaurant « Côté saveurs » se trouvant dans la Capitale. De temps en temps, il part à l’étranger pour de courtes formations, en France et dans les îles sœurs de l’Océan Indien. Mais également, Chef Lalaina a participé et remporté plusieurs concours internationaux dont le grand prix « Régal Réunionnais », puis d’autres récompenses au « Trophée inter-cuisine et pâtisserie de Paris ». Au « Salon du Chocolat » de Paris, utilisant les épices malgaches, il a présenté une recette très remarquée qu’il nomme « Ambanjaniah », nom composé par une ville malgache, productrice de cacao et du prénom de sa fille.

Quant aux deux Chefs, c’est-à-dire Chef Antonio Razakandrainy et le Chef Herilanto Andrianainarivony, la pression est à son max car c’est la première fois qu’ils participent à un concours culinaire mondial. Habitués à travailler ensemble, ces derniers ont assuré qu’ils utiliseront leur talent et vont consacrer toute leur énergie dans ce concours. Concernant leurs parcours respectifs, ils ont baigné durant plusieurs années dans la cuisine et ont suivi des formations un peu partout et même à l’étranger. Chef Antonio a, par exemple, suivi des stages dans plusieurs grands établissement après sa formation à l’Inth. Il a été lauréat d’un grand dîner au Carlton où participaient les grands Chefs de Tanà. Se trouvant tous les deux derrière les fourneaux du Carlton, ces deux cordons bleus ont côtoyé plusieurs Chefs étrangers qui leur ont permis de forger encore plus leur talent culinaire. A part bien sûr leurs expériences et leur point fort : la finesse et la main.

 Reconnaissance obligatoire

 Dans un pays qui rassemble dans sa population les cultures africaines, asiatiques et européennes, un melting pot ancré dans les mœurs de ce pays insulaire qui n’a rien à envier à la Rainbow nation d’Afrique du Sud en ce qui concerne ce mélange, le parcours de Chef Lalaina inspire non seulement les jeunes malgaches mais aussi les jeunes africains à créer, innover dans le domaine culinaire du continent. Bien que l’art culinaire des cultures africaines soit populaire, il est peu souvent considéré comme de la fine gastronomie contrairement à celle issue des cultures eurasiennes. Lalaina Ravelomanana participe à changer cette idée reçue et une fois encore, il va montrer au monde entier le talent des cordons bleus de la Grande île en jouant le rôle de coach et de jury pour ce championnat du monde.

 Fin prête

 A seulement quelques semaines du challenge proprement dit, l’équipe  malgache est déjà en pleine préparation et mieux, est déjà prête pour affronter les autres pays. Il ne faut pas oublier que Madagascar représentera toute l’Afrique durant ce championnat. Il est normal que la formation fasse tout son possible pour gagner le trophée. Mais des problèmes se posent sur quelques lignes. « Un concours de haut niveau implique des préparatifs d’envergure et  on ne cache pas le fait de faire actuellement face à diverses difficultés en amont de ce championnat. Même avec nos expériences, nous commençons à peiner pour trouver les produits nécessaires aux séances d’entrainement dans les cuisines du Carlton Anosy. Nous dépensons plus d’un million d’ariary à chaque séance afin de se procurer les produits adéquats selon le menu imposé par l’Icc, notamment pour la royale de foie gras, le travail des fruits de mer. Mais nous nous arrangeons pour accomplir les recettes avec ce qu’on dispose puis s’adapter aux produits de base une fois à Lyon », confie Chef Lalaina. De ce fait, l’équipe arrivera une semaine avant la date prévue pour pouvoir faire quelques entraînements afin de s’adapter aux normes et techniques imposées.

 Soutenu par M6

 Cette année, une équipe de la télévision généraliste nationale française est venue spécialement dans la Grande île pour suivre de prêt l’équipe malgache. Elle suit depuis maintenant plusieurs jours les chefs durant leurs heures d’entrainement, et dans la vie quotidienne… Bref, partout où ils vont. Mais la plupart du temps, ils sont sur devant les fourneaux de l’Hôtel Carlton où ils répètent tous les jours.  La chaîne produira par la suite un reportage de 45 minutes. « Nous avons choisi Madagascar pour suivre de près ce pays car non seulement il a brillé l’année dernière, mais nous savons également qu’il a plusieurs problèmes sur les produits. Nous voulons donc voir de nos yeux et partager dans le monde comment les malgaches s’en sortent dans leur quotidien culinaire », confie un membre de l’équipe de la M6. Malgré les problèmes, on peut dire que la formation n’attend plus que le grand jour. D’ailleurs, comme les participants affirment : « On le fait par amour, par passion »… On ne peut que souhaiter bonne chance à notre équipe et bonne compétition.

Tahiana Andrianiaina